廚房工作環境竟是灰甲溫床？

在餐廳廚房工作一點也不容易，在高級中菜廳已任職廚師廿多年的Jamie絕對體會到這些苦況，例如需要長期抵受高溫在廚房工作，還要用各種鍋具、刀具烹煮，割傷、燙傷已是等閒事；加上這些廚房工具重甸甸，每日反覆「拋鍋」、「翻炒」更對手肘肌肉造成勞損，Jamie 和身邊同事也被「網球肘」、結節水囊腫等痛症困擾。此外，工作節奏急速、食無定時，Jamie 都經常有胃痛和消化不良的腸胃問題。

廚房工作人員除了有機會被痛症和腸胃問題纏身，灰甲是較少人提及但經常容易惹上的煩惱。提起灰甲，大家往往會將它和美甲師、家庭主婦這些職業聯繫在一起，但其實廚師也屬於高風險類別。

Jamie萬萬估不到自己還惹上灰甲問題，因為餐廳對衛生要求嚴格，每次開始烹調前他都會做足清潔步驟。但因為他經常需要親自處理海鮮、蔬菜等「濕𣲷𣲷」的食材，為求方便較常會穿著防水膠鞋或膠靴，當足部長時間悶在不透氣的鞋籠容易加速排汗；加上廚房室內環境潮濕兼溫度高，特別利於真菌生長。

由真菌引致的灰甲，最初不會帶來任何痛楚，不過會令指甲變黃甚至變啡黑，起初在指甲邊緣出現，逐漸蔓延至整塊指甲，甚至有機會感染其他指甲，或傳染他人。當病情嚴重時，更可能令指甲脫落，甚至引起危險性較高的蜂窩性組織炎。

灰甲防治方法

治療方法

• 外用抗真菌藥膏或藥水
• 口服抗真菌藥物
  一般療程為6星期至3個月，須留意藥物或會影響肝功能，期間需要驗血監測肝功能
• 激光治療
  利用激光治療殺死真菌，此方法不會損害指甲或周圍的皮膚，同時能刺激指甲生長。研究顯示，激光治療配合外塗抗真菌藥物雙管齊下，效果更佳。

預防貼士

• 日常保持個人和工作環境衛生，提升免疫力，均有助減低患上灰甲機會。
• 均衡飲食，恆常運動。
• 盡量避免長時間穿著不透氣的鞋履；穿著後，應定期更換、清潔和晾曬鞋履，保持乾爽。
• 處理食材時，盡量佩戴手套；處理食材後，也要注意徹底清潔雙手，並以乾净的紙巾或毛巾抹乾。
• 避免與他人共用毛巾、手套等貼身物品以防傳染。

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